home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / pasta003 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: kennesm@sinistral.network.com (Susan Kennedy)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: RECIPE: Spinach Pasta with Sun-dried Tomatoes
  4. Date: 23 Feb 1994 11:16:24 -0500
  5. Organization: Network Systems Corporation
  6. Message-ID: <1994Feb22.233825.20188@ns.network.com>
  7.  
  8. Low-cal. Spinach Pasta with Sun-dried Tomatoes
  9.  
  10. 1/2 c. dry sun-dried tomatoes (1/2 oz.)
  11. 1 (12 oz.) can evaporated skimmed milk (1 1/2 c.)
  12. 1 1/2 c. low-fat cottage cheese
  13. 1-2 cloves garlic, quartered
  14. 1/2 tsp. salt
  15. 1/2 tsp. freshly ground black pepper
  16. 1/8 tsp. red-pepper flakes
  17. 3 oz. freshly grated Parmesan cheese (3/4 c.)
  18. 2 Tbsp. extra-virgin olive oil
  19. 3/4 c. packed chopped fresh basil leaves
  20. 1 lb. shinach noodles, cooked al dente
  21.  
  22. Pour boiling water to cover the sun dried tomatoes.  Allow to stand for 10 min.
  23. Drain and cut into pieces.  (Discard the water.)
  24.  
  25. In a blender container, combine the milk, cottage cheese, garlic, salt, pepper,
  26. red-pepper flakes, and Parmesan cheese.  Process until smooth.  Leave the 
  27. blender running and slowly add the olive oil until well-blended.  Pour the 
  28. sauce into a heavy saucepan and warm over low heat; do not boil.
  29.  
  30. Drain the cooked hot pasta and put into a bowl.  Pour the sauce over, add the
  31. drained sun-dried tomatoes and the basil and toss well.
  32.  
  33.  
  34. Makes six 1 1/3 c. servings.  Each serving contains approximately 490 calories;
  35. 17 mg. cholesterol; 11 gm. fat; 735 mg. sodium.
  36.  
  37. Note -- this is good with cooked turkey or chicken added to it.
  38.  
  39.  
  40.